高新区卫生食品药品监督管理局通告（2018年第9号）

            高新区卫生食品药品监督管理局通告 

                                        2018年第9号

关于小作坊8批次食品合格情况的通告

近期，高新区卫生食品药品监督管理局组织抽检小作坊8家， 8批次样品，抽样检验项目合格样品8批次，具体抽检项目见附件。

特此通告。

附件：1.本次检验项目

          2. 关于部分检测项目的说明

          3. 高新区食品监督抽检合格产品信息

附件1

本次检验项目

一、石子馍-发酵面制品（1批次）

（一）抽检依据

抽检依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。

（二）抽检项目

烘烤类糕点制品抽检项目为铝的残留量、山梨酸、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素、脱氢乙酸、安赛蜜、二氧化钛、苯甲酸、阿斯巴甜。

二、馒头-发酵面制品（2批次）

（一）抽检依据

抽检依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,GB/T 21118-2007《小麦粉馒头》。

（二）抽检项目

发酵面制品抽检项目为过氧化苯甲酰、铝的残留量、二氧化钛。

三、面包（2批次）

（一）抽检依据

抽检依据GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》,GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。

（二）抽检项目

糕点类抽检项目为酸价(以脂肪计)(KOH)、过氧化值(以脂肪计)、山梨酸、苯甲酸、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素、铝的残留量(以干基计)、脱氢乙酸、阿斯巴甜、安赛蜜。

四、蛋糕胚（1批次）

（一）抽检依据

抽检依据GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》,GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。

（二）抽检项目

糕点类抽检项目为酸价(以脂肪计)(KOH)、过氧化值(以脂肪计)、苯甲酸、山梨酸、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素、安赛蜜、铝的残留量(以干基计)、脱氢乙酸、阿斯巴甜。

五、烧饼（1批次）

（一）抽检依据

抽检依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,食品整治办〔2008〕3号《关于印发〈食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）〉的通知》。

（二）抽检项目

烘烤类糕点类抽检项目二氧化钛、铝的残留量(以干基计)、甲醛次硫酸氢钠(以甲醛计)、铅(以Pb计)。

六、饺子皮（生）（1批次）

（一）抽检依据

抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》,GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,食品整治办〔2008〕3号《关于印发〈食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）〉的通知》。

（二）抽检项目

生湿面制品抽检项目为甲醛次硫酸氢钠(以甲醛计)、硼砂(以硼计)、滑石粉、铅(以Pb计)、二氧化钛。

附件2

关于部分检测项目的说明

一、铝的残留量

      面制食品的生产过程中，为保持良好的口感，常常加入一些膨松剂。但膨松剂中多含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分，一旦过量使用就容易造成糕点的铝含量超标。

      长期食用铝含量过高的食品，会引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵，严重的会对人体细胞的正常代谢产生影响。儿童过量食用铝超标食品会严重影响其骨骼和智力发育。

二、山梨酸

      山梨酸是目前应用最广的防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对霉菌、酵母菌和许多好气菌都有抑制作用，但对嫌气性芽孢形成菌与嗜酸乳杆菌几乎无效，广泛用于食品的防腐作用，过多的食用，可能会导致出现过敏以及肠胃消化异常等情况。

三、糖精钠

      糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，且使用历史最长，但也是最引起争议的合成甜味剂 。糖精钠的甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物体内不被分解，由肾排出体外。但其毒性不强，起争议主要在其致癌性。最近的研究显示糖精致癌性可能不是糖精所引起的，而是与钠离子及大鼠的高蛋白尿有关。糖精的阴离子可作为钠离子的载体而导致尿液生理性质的改变，食用后不被人体代谢吸收。

四、甜蜜素

      甜蜜素学名"环已基氨基磺酸钠"，是一种无营养甜味剂，常用于酱菜类、调味汁、糕点、配制酒和饮料等食品中。因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，长期过度食用甜蜜素、糖精钠危害大。在食品中添加的甜味剂主要有糖精钠、糖蜜素、安赛蜜和甜味素四种。人体每日允许的人工合成甜味剂使用量是有一定限量的。一般情况下，人体每日每千克体重对糖精钠的摄入量，最多不可超过2.5毫克，即一个体重为60千克的成年人，每日对糖精钠的摄入量，最多不可超过150毫克;甜蜜素、甜味素、安赛蜜的每千克体重摄入量高限量分别为11毫克、40毫克、15毫克。甜蜜素、糖精钠是两项常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的几十倍。消费者如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。若长期过度食用糖精钠，可对人体肝脏和神经系统造成危害。

五、脱氢乙酸

      脱氢乙酸属于一种新型的化学防腐剂，是一种很重要的有机合成中间体，又是一种优良的增塑剂。自 1940 年发现它具有抗菌性以来，它和它的一些衍生物已被许多国家用作防腐剂。1949 年美国批准其为食品防腐剂，日本七十年代开始使用。目前脱氢乙酸及其一些衍生物已用于食品、纺织、造纸、橡胶、塑料、档案以及工艺美术品等工业品的防霉防腐，属于低毒性，过量添加时会带来食品的刺激性气味。

六、安赛蜜

      安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收(是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂)，对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。它和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度30%~50%。

安赛蜜具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的130倍，呈味性质与糖精相似。高浓度时有苦味。

安赛蜜为人工合成甜味剂， 经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害， 特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。

七、二氧化钛

      二氧化钛一种稳定的金属氧化物，因为具有很强的惰性，且具有很高的白度和遮盖力，所以高纯度的、有害金属元素含量低的二氧化钛可以做为食品添加剂食用。二氧化钛白色素就是专门作为食品添加剂使用，一般用于木糖醇，果冻，糖果，面粉，鱼丸，饮料等。添加在食用中，主要是为了增白和延长食品的保质期。

      一般情况下与大部分物质不发生反应，但是人的机体与外界接触部位均有相应防御机制阻止危害物质进入，然而这些防御机制对纳米二氧化钛颗粒效力有限，呼吸道、表皮和消化道是纳米颗粒侵入机体的3个主要部位。从国内外相关实验数据分析查看，过量的食入会对人体造成潜在的危害。 

八、苯甲酸

苯甲酸为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶。苯甲酸亲油性大，易透过细胞膜，进入细胞内，从而干扰了微生物细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收。进入细胞体内的苯甲酸分子，电离酸化细胞内的碱储，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性，对乙酰辅酶A缩合反应有很强的阻止作用，从而起到食品防腐作用。是重要的酸型食品防腐剂。但是过量添加，不仅能破坏维生素B₁，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙的吸收，同时对胃肠道有刺激作用；过量食用可诱发癌症，长期使用可诱发哮喘、荨麻疹及血管性水肿等变态反应，对人体健康造成不利影响。

九、阿斯巴甜

      是一种天然功能性低聚糖,不致龋齿、甜味纯正、吸湿性低,没有发黏现象。不会引起血糖的明显升高,适合糖尿病患者食用。我国规定可用于糕点、饼干、面包、配制酒、雪糕、冰棍、饮料、糖果、用量按正常生产需要添加。

      大量长期服用会造成腹痛、焦虑、关节炎、哮喘、气喘反应、浮肿（液体积聚）、血糖控制问题（低血糖或高血糖）、脑癌（在动物上有预先的研究）、呼吸困难、灼热的眼睛或喉咙、排尿有灼热感、不能够直接思想、胸痛、长期咳嗽、长期疲劳、混乱、死亡、抑郁、腹泻、头昏、极度口渴或饥饿、疲劳、感到不真实、脸红、头发脱落、头痛／偏头痛头晕、听觉损失、心悸、荨麻疹、高血压、阳痿和性问题、不能够集中、易受到感染、失眠、过敏、发痒、关节痛、喉头炎、思想不清、显著的性格改变、失去记忆、月经问题或改变、偏头痛和严重头疼（长期吸收会触法或引起此问题）、肌肉痉挛、恶心或呕吐、麻木、其他的过敏反应、恐布症、记忆差、皮疹、痉挛和抽搐、言语不清、吞食的疼痛、心跳过速、震颤、耳鸣、眩晕、视觉损失、体重增加等。

十、过氧化苯甲酰

过氧化苯甲酰不是可以安全食用的添加剂，它对人体是有较大危害。面粉中的过氧化苯甲酰增白剂超标，会破坏面粉的营养，导致面粉中的类胡萝卜素、叶黄素等天然成份丧失。过氧化苯甲酰水解后产生的苯甲酸，进入人体后要在肝脏内进行分解。长期过量食用后会对肝脏造成严重的损害，极易加重肝脏负担，引发多种疾病；短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象。

十一、酸价

      酸价是评定油脂品质好坏的一个指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。 过氧化值 用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值越高，油脂酸败越厉害。

十二、过氧化值

      过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量，长期食用过氧化值超标的食物对人体的健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗塞、脱发和体重减轻等。长期食用过高过氧化值的食物对心血管病、肿瘤等慢性病有促进作用 。

十三、甲醛次硫酸氢钠

      甲醛次硫酸氢钠，俗称“雕白块”或“吊白块”,主要用于纺织工业漂白，系甲醛与亚硫酸氢钠的加成产物，其主要危害来自分解放出的甲醛。甲醛能与蛋白质的一NH’一sH，一OH，一COOH等基团作用，生成次甲基衍生物，破获蛋白质，尤其是酶，因而能高效的杀灭各种微生物，包括细菌繁殖体，芽孢，分支杆菌，真菌甚至病毒，其水溶液常用于浸泡动物尸体和标本。同时甲醛次硫酸氢钠分解产物有亚硫酸氢钠，具有漂白作用。许多不法商贩正是看中了甲醛的防腐作用和亚硫酸氢钠的漂白作用而大量使用，以达到防腐增白，改善劣质米面制品感官的目的。在食品中掺甲醛次硫酸氢钠，不但破坏食品的营养成份，而且食用后可导致消化道粘膜发炎，呕吐，腹泻，急性中毒可导致休克致死，对人的肾脏和神经系统也有较大损伤，甚至具有致癌作用。卫生部曾多次发文，命令禁止在食品中使用甲醛和甲醛次硫酸氢钠。

十四、铅

      面粉在加工过程中不会混入铅，如发现重金属超标，一定是在种植环节，即土壤被突然导致出现的。铅导致人体贫血，出现头痛、眩晕、乏力、困倦、便秘和肢体酸痛等；有的口中有金属味，动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血等症状。小孩铅中毒则出现发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠；若是小学生，还伴有多动、听觉障碍、注意不集中、智力低下等现象。这是因为铅进入人体后通过血液侵入大脑神经组织，使营养物质和氧气供应不足，造成脑组织损伤所致，严重者可能导致终身残废。特别是儿童处于生长发育阶段，对铅比成年人更敏感，进入体内的铅对神经系统有很强的亲和力，故对铅的吸收量比成年人高好几倍，受害尤为严重。铅进孕妇体内则会通过胎盘屏障，影响胎儿发育，造成畸形等。

十五、硼砂

      中国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》，明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。有研究报道认为，硼为人体必需微量元素，但是含量过低、过高都会产生损害效应。在食品中添加硼砂，有可能对人体产生累积性损害。有研究者认为，长期过量摄入硼，对人体生殖、发育和内分泌系统有毒性影响。短时间摄入大剂量硼，可能导致急性中毒，轻者引起头晕、头痛、食欲不振、消化不良、体重减轻等症状；严重者出现呕吐、腹泻、休克、昏迷等中毒表现。硼中毒者的病理检查可见胃、肾脏、肝脏、脑和皮肤出现非特异性病变，主要有肝脏充血、脂肪变性、肝细胞混浊肿胀；肾呈弥漫性水肿，肾小球和肾小管均有损害；脑和肺出现水肿。　因硼砂有较高毒性，世界各国普遍禁止将其添加于食品中。我国相关的法律、法规也明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。不法生产者和商贩在食品中添加硼砂, 仅仅是为了增加食品的韧性、脆度口感，或延长保存期限,其代价是损害了消费者的健康权益。因此，硼砂决不能作为食品添加剂使用。

十六、滑石粉  

      滑石粉是滑石矿物产品，白色、含硅酸镁，硬度很小，有脂肪光泽，用手接触时有滑润的感觉。多用于橡胶、造纸、医药等工业，又可做颜料和其他工业的填料。

      滑石粉掺入面可使面粉变白，吸引一些不了解超标的非食品添加剂对人体危害的消费者。

      增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但失去面食特有的香味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松垮、软塌，难以成型，食之肚胀。

      从色泽上看，自然的正常面粉和面制品为乳白色，食用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色；从气味上辨别，未增白面粉有一股面粉固有的面香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。

附件3

高新区食品监督抽检合格产品信息